Šta mora da se proba u Portugaliji? Bifana, vino i Pašteiš de Beleim (Pastéis de Belém). Ovo poslednje – hrskavo pecivo sa kremastim punjenjem, pravi se, verovatno još od 18. veka. Radnja u kojoj se čuva tajni recept i priprema originalni Pašteiš de Beleim postoji još od prve polovine 19. veka.

„Radnja postoji od 1837. godine. Ali recept je već postojao. Recept je nastao u Jeronimskom manastiru u blizini i onda se dogodila revolucija koju ovde u Portugaliji zovemo Liberalna revolucija i u tom trenutku su svi manastiri bili zatvoreni. U to vreme manastiri nisu bili samo mesta za molitvu, bili su komercijalna mesta sa mnoštvom aktivnosti“, počinje priču jedna od menadžera Pastéis de Belém – Penelope Clarinha.

Recept za ovo slatko pecivo tada je u njihovu malu porodičnu radnju doneo neko iz Jeronimskog manastira kako bi im ponudio za prodaju. Vrlo brzo postalo je jedan od njihovih najpoznatijih proizvoda, a danas, skoro pa sinonim za Portugaliju.

Zavirili smo u proizvodnju

Novinar, kamera, montaža: Sonja Urošević
Muzika: Victim to Victor – RKVC

„Ne mogu da vam dam recept“, kaže Penelope kroz smeh. „ Ali idu jaja, šećer… Smešna priča je da se za većinu portugalskih kolača koji potiču iz manastira koristi žumance, jer se belance koristilo za peglanje i uštirkavanje – kako bi se učvrstili monaški habiti (odeća), koristili su belance. Tako da im je uvek ostajalo mnogo žumanaca koja su korišćena za mnogo različitih recepata i jedan od tih recepata je za Pašteiš de Beleim.“

Megafon je ipak zavirio i u proizvodnju. Penelope nas je prošetala kroz proizvodni deo radnje, pa i do vrata iza kojih se priprema tajni deo recepta. Ali ta vrata ostala su zatvorena. A mi smo nastavili obilazak do dela u kome se testo oblikuje u rolne, seče na male komade, a onda oblikuje u ono što kao krajnji kupci možemo da vidimo.

pasteis de belem
Foto – Megafon

Najbolji način da jedete ovu portugalsku poslasticu

Preporuka je da se Pašteiš de Beleim (Pastéis de Belém) jede uz kafu ili čašu vina, idealno – Portoa.

„Najbolji način da se jede je kada ga pospete šećerom u prahu i cimetom koji je ovde stigao karavelama iz Indije.“

Neki ga zovu pecivo, neki kolač, neki pitica. U celoj Portugaliji može da se pronađe i kao pašteiš de nata, ali jedini pravi i originalni je Pašteiš de Beleim. Originalni Pašteiš možete jedino da probate u istoimenoj radnji u Lisabonu. Iako najpoznatiji, ovo nije njihov jedini proizvod. Od popularnijih izdvajaju i slano portugalsko pecivo sa bakalarom. Ne propustite ni jedno ni drugo! 🙂

pasteis de belem
Foto – Megafon