Šta mora da se proba u Portugaliji? Bifana, vino i Pašteiš de Beleim (Pastéis de Belém). Ovo poslednje – hrskavo pecivo sa kremastim punjenjem, pravi se, verovatno još od 18. veka. Radnja u kojoj se čuva tajni recept i priprema originalni Pašteiš de Beleim postoji još od prve polovine 19. veka.
„Radnja postoji od 1837. godine. Ali recept je već postojao. Recept je nastao u Jeronimskom manastiru u blizini i onda se dogodila revolucija koju ovde u Portugaliji zovemo Liberalna revolucija i u tom trenutku su svi manastiri bili zatvoreni. U to vreme manastiri nisu bili samo mesta za molitvu, bili su komercijalna mesta sa mnoštvom aktivnosti“, počinje priču jedna od menadžera Pastéis de Belém – Penelope Clarinha.
Recept za ovo slatko pecivo tada je u njihovu malu porodičnu radnju doneo neko iz Jeronimskog manastira kako bi im ponudio za prodaju. Vrlo brzo postalo je jedan od njihovih najpoznatijih proizvoda, a danas, skoro pa sinonim za Portugaliju.
Zavirili smo u proizvodnju
Novinar, kamera, montaža: Sonja Urošević
Muzika: Victim to Victor – RKVC
„Ne mogu da vam dam recept“, kaže Penelope kroz smeh. „ Ali idu jaja, šećer… Smešna priča je da se za većinu portugalskih kolača koji potiču iz manastira koristi žumance, jer se belance koristilo za peglanje i uštirkavanje – kako bi se učvrstili monaški habiti (odeća), koristili su belance. Tako da im je uvek ostajalo mnogo žumanaca koja su korišćena za mnogo različitih recepata i jedan od tih recepata je za Pašteiš de Beleim.“
Megafon je ipak zavirio i u proizvodnju. Penelope nas je prošetala kroz proizvodni deo radnje, pa i do vrata iza kojih se priprema tajni deo recepta. Ali ta vrata ostala su zatvorena. A mi smo nastavili obilazak do dela u kome se testo oblikuje u rolne, seče na male komade, a onda oblikuje u ono što kao krajnji kupci možemo da vidimo.
Najbolji način da jedete ovu portugalsku poslasticu
Preporuka je da se Pašteiš de Beleim (Pastéis de Belém) jede uz kafu ili čašu vina, idealno – Portoa.
„Najbolji način da se jede je kada ga pospete šećerom u prahu i cimetom koji je ovde stigao karavelama iz Indije.“
Neki ga zovu pecivo, neki kolač, neki pitica. U celoj Portugaliji može da se pronađe i kao pašteiš de nata, ali jedini pravi i originalni je Pašteiš de Beleim. Originalni Pašteiš možete jedino da probate u istoimenoj radnji u Lisabonu. Iako najpoznatiji, ovo nije njihov jedini proizvod. Od popularnijih izdvajaju i slano portugalsko pecivo sa bakalarom. Ne propustite ni jedno ni drugo! 🙂
Komentari (0)