Blagi, manje ili više ljuti, cepkani, hrono ili bez ulja… Zovu ga – srpski kavijar. Možda zbog velike ljubavi koja se na našim prostorima gaji prema njemu, a možda i zbog toga što reči ajvar i kavijar imaju isto poreklo. Naime, reč ajvar potiče od turske reči hayvar, što znači posoljena ikra.

ajvar

Foto – Saša Đorđević

Kako je septembar mesec koji ima ukus i miris – pečene paprike, savete za najbolji ajvar potražili smo u Ajvarku, koji je za ovaj svoj proizvod 2016. godine dobio zlatnu medalju u konkurenciji 38 proizvođača iz regiona. U čemu je tajna?

“Naš ajvar prave ljudi, a ne mašine! Svaka paprika prođe kroz iskusne ruke žena koje učestvuju u njegovom spremanju. Paprike se prvo peku na Smederevcima, a onda se oljušte i ostavljaju u hladnim prostorijama do mlevenja. Za naš ajvar koristimo isključivo papriku iz naše bašte koja je izuzetnog kvaliteta i savršena je za proizvodnju najzdravijeg ajvara”, kaže za Megafon Tijana Dinić iz Ajvarka.

Saveti iz Ajvarka za najbolji ajvar

U Ajvarku kažu da se njihov recept godinama prenosi s kolena na koleno, a tajna je u tome što koriste isključivo papriku ajvarku. Kažu da su njihove bake uvek govorile da je ajvarka idealna paprika jer se peče samo sa dve strane i nije puna vode, a slatka je. Pa, eto saveta i za vas, ako se spremate da zasučete rukave.

ajvar

Foto – Ajvarko

“Bez dobre paprike nema dobrog ajvara. U naš ajvar ne stavljamo ništa osim naše, domaće ajvarke – ni patlidžan, ni paradajz, niti veštačke boje, hemiju i konzervanse.”

Pasterizuju ga na tradicionalan način, onako kako su to radile bake.

“Kada skuvamo ajvar, ugrejemo tegle u šporetu i tako vruć ajvar sipamo u vruće tegle. Zatvorimo poklopcem, uvijemo u ćebe i ostavimo da prenoći”, objašnjava Tijana.

Ako ste odlučili da ove godine krenete u avanturu pripreme srpskog kavijara, ovo su saveti stručnjaka. Ako, pak, nemate vremena za to, kod Ajvarka iz Doljevca možete ga naručiti po svom ukusu.